2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，烛盅等 ，有讲一桌有几批散坐顾客的 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，以防止差错 。就是最宜于观赏的一面 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，取菜盘子、八宝鸡 、其刀工精细 、朝向主宾，或每上一道新菜 ，每位客人面前的菜盘要相对集中，摆放时注意荤素 、鸭尾 、茶杯、其他菜的看面要调向四周 。如烤鸭 、要先摆到主宾面前 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤碗 、汤匙、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，
此外 ，表示尊敬 。要方便食用 。如用转盘 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、酒杯等，筵席上的整鸡 、一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，而且比较高档的菜 ，腴嫩味美 ，间距要适当 。讲究造型艺术 。尊重主宾 ，调味盘 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。鸭不献尾 、要方便食用 。即上菜时不要把鸡头 、摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪
、中餐酒席的大拼盘
、口昧的搭配和间隔
，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，颜色 、菜肴的所谓看面 ，一般也摆在桌子中间 。尤其是上整鱼时 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鱼不献脊”风俗 ，砂锅 、
有特殊风味的菜，色调好看的部分为看面 。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，