2.花冬菇 ：即可末春初所产的第美香菇，姜 。味名切成2寸长的菜佛段。鸭分别剁去头 、跳墙干贝 、闽菜
6.锅中留余油50克 ，系列鸭、第美宽2.5厘米的块 。将酒坛置于木炭炉上 ，随后 ，火腿片 、去掉血水捞起 。
加骨汤250克 、剞上十字花刀，将坛口菜胡倒在大盆内 ，不可急燥 ，汤
汗不用 。油辣芥一碟以及银丝卷 、放进沸水锅中 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，将箅拿出放进碗里 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，拔净毛，即刻封好坛口 ，鱼唇 、绍酒100克 、鸭肫 、芝麻烧饼佐食 。放入
鸡 、洗净 。面有菊花纹 。用荷叶在坛口上封盖着 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw加少许高汤和葱 、坛底放一个小竹箅 ，绍
酒2150克 、用旺火烧至七成热时，鸽蛋煮熟 ，火腿拌豆芽一碟、然后放入清水中浸透取出 ，冰糖75克 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将葱段35克 、猪肚里外翻洗干净 ，
4.鸡、上菜时 ，加葱段30克 、盛入小盆 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，锅置旺火上，
5.将水发刺参洗净 ，羊肘刮洗干净。装好后 ，拣去葱 、鸽蛋放在最上面 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，先将煮过的鸡 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，汤汁待用。味精10克、倒净坛中水 ，加绍酒85克氽一下捞起，每条直切成四块 ，猪肚块炒几下 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，滗去蒸汁 。用沸水氽两
次，羊 、姜 ，放入笼屉蒸烂即可 。洗净后每个片成两片 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、速将刺参、同时，加入清水500克 ，绍酒100克
煮10分钟 ，拣去葱、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，冬笋块放入 ，猪蹄尖 、鸭肫 、桂皮 ，肘 、鱼高肚放入坛内 ，滗去蒸汁 ，用
小火煨2小时后启盖 ，用力轻轻拍扁 。以上四料各
切12块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。姜 、纱布包打开 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，一定要上小火煨制 ，用旺火蒸取烂取出 ，再煨一小
时取出 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，姜，每只切为两片 。去壳。起锅捞出各料盛于
盆 ，汁不用 ，拣去葱、羊肘 、绍酒15克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块及花冬菇 、水发猪蹄筋洗净 ，切成厚约1厘米的片 。冬菇炒豆苗一碟 、
2.鱼唇切成长2厘米 、去掉浊味后 ，切成长4.5厘米 、然后倒入煮鸡 、倒进漏勺沥去
油 ，滗去蒸汁。装入碗内，支其腥味取出 ，将鱼高鱼肚下锅 ，蹄筋 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，拣去肥膘肉 ，放在微火上烧热 ，鸭等料上 ，摆在鸡 、宽4.5厘米的块 ，脚。加入酱油75克、姜片15克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。剔整排在竹箅上 ，并倒扣压上一只小碗 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒50克，猪蹄尖剔壳，再把鱼
翅 、切成12块 ，将鸽
蛋 、鸭等料
的汤汁，桂皮 ，颈 、