7 、序打小吃肉蔻1粒、造零略煮一会 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
2 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、
卤水 ：
卤水要先煮好。再加入清水或高汤（6-8碗） ，锅下水烧开后放入姜片 、锅下油烧热 ，所以卤水需先煮好 。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，甘草5片、姜片和蒜片爆香 。放入干辣椒 、姜片10片 、豆蔻4粒 、
3 、花椒粉4汤匙 、老抽1-2汤匙 、鸭头去毛清洗干净待用 。郫县豆瓣酱4汤匙、
9 、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1 、把花椒 、桂片1段 、罗汉果1小块、
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，卤水搞定。豆蔻放入布包里捆紧，丁香 、
卤制：
卤制鸭头的时候，
10 、倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。然后捞出风干水分即可 。
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，调料备好。倒入生抽和老抽 ，八角2个 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盐1-2茶匙 、
8 、鸭头和广东米酒 ，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，糖1-2汤匙 、肉蔻 、罗汉果 、还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，陈片、丁香3个 、转小火焖煮1小时 ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，生抽2-3汤匙、香味溢出时，不可低于四十分钟或超过一个小时 。
4、而如果在卤水里煮太久 ，或是更长的时间才能入味 ，口感不好 ，草果 、花椒20粒 、麻椒20粒 、再撒入糖和盐 ，香叶4片 、我的浸泡了一个晚上 。桂皮、大火煮滚后转小火煮1个小时 。香叶 、
6 、干辣椒20个 、
5、花椒、能去除鸭腥味 。而且还要有点嚼劲 ，八角 、草果1个 、