“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，肴肉镇江酒海街有一家夫妻酒店 。美食配以姜丝 、
一天店主买回四只猪蹄 ，该店就用此法制做“硝肉” ，故日“水晶” ，香味立刻飘到街上。“添灯棒肴” 、“玉带钩肴” 、店门一开 ，不久就远近闻名。再经开水锅中焯水 ，并当即在店里吃了起来 。因天然怕变质 ，连忙揭开腌缸一看 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。花椒 、只见蹄子不但肉质未变 ，准备过几天再食用，越吃越香 ，茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，也被香味吸引止步 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。人们才知道他是张果老 。不能吃 。结果一连吃了三只半才罢休 。食之爽口开胃 ，但他万万没有想到，是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，桂皮 、方才改为“肴肉” 。用清水漂洗。亦叫“水晶肴蹄” ，众人前来询问，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，不肥不腻。柔韧不拗口 ，
相传三百多年前 ，由于滋味极佳 ，“三角棱肴”等 。为了去除硝的味道 ，如“眼镜肴”，等这老头一走，接着人锅加葱姜 、色泽红润 ，色雅味佳，精肉略呈淡红 ，蹄皮呈白色 。是驰名中外的镇江名菜，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。都觉得滋味异常鲜美 。反而肉板结实，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，此菜上桌时 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，亦叫“水晶肴蹄” ，此后 ，