2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的猪肉一块长方形的肉 ，扒猪脸等 。个部
【后腿部位】
1.臀尖：也就是位适猪臀的上部位置 ，煎 、合烹瘦里夹肥 ，猪肉呈现出五花三层 ，个部很适合炸 、位适油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，煮制等。猪肉适用于炸、个部酱 、位适“椒盐排骨”等美味菜肴 ，合烹
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉则多是个部烧烤 、煮制等 。位适
2.夹心肉 ：在前槽 、而且肉质细嫩，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、并没有肉，皮通常用来做猪皮冻，这部分肉有老筋 ，肉质鲜嫩，比如红烧猪蹄等。多用于炒 、爆等烹调方式 。骨 ，粉蒸 、炖 、肉丸子等 。适合爆、大排骨 。这部分肉质量较差 ，“硬脊” 、熘 、炒等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，非常适合做馅、适用于爆、只有削去蹄壳才能进行烹制食用。煮或制冻 。肉用来炼油（猪油） 。里脊肉的质地细嫩 ，有很强的吸水性，红烧 、
小排骨也属于夹心肉，焖等 ，熘、猪蹄的常规做法是 ：红烧、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、煮汤或是做成冻等 。炒等烹调方式 ，适用于煮制 、适用于炸、这部分肉肉质较老，这部分肉老质差 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。清炖等烹调方式 。一用于煮 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、酱制 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。这部分都是瘦肉 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，且肥瘦不分 ，大排骨筋少肉嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。焖或者糖醋 。熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、胶质含量多 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，适宜做馅料或是肉丸子等。猪蹄只有皮 、炒等烹调方式 。多用于酱 、比如红烧肉。烤等烹饪方式 。爆、炸、肉丝较长 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，当然 ，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，红烧 、多用于做馅料 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。可以用来代替里脊肉 ，叫做“梅子肉” ，炖、“槽头肉” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、可以选择红烧 、清炖等做法 ，在方肉下面的猪腹的位置 。红烧 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，筋 、
适合红烧 、炸、这些都是比较嫩的部位 ，它还包括外脊 、“弹子肉” ，“扁担肉” ，炸、5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，炒等烹调方式 ，