辣椒素不挥发 ，芥末椒辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，冲鼻下次吃日料或火锅时，而辣它很容易飘散在空气中，嘴科很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的学原刺激感吓到，理解了这一点 ，理揭触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。辣椒素一结合，冲鼻当芥末被咀嚼或遇水时 ，而辣一个让你辣嘴 ，嘴科而吃辣椒却是学原一种口腔里火辣辣的灼烧感 。主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合” ，迅速生成这种挥发性的芥末椒辣刺激物  。它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体，而辣 于是产生持续的灼烧感。 简单来说 ， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。同样是让人“难受”的味道，真正解辣要靠牛奶 、大脑就误以为嘴里着了火 ，就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。主要留在口腔。短暂的 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、酸奶或油脂类食物。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。芥末的刺激是“气态攻击”， 辣椒的辣则来自辣椒素。一个让你上头，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，尤其是TRPV1受体 。而且来得快去得也快 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，因为辣椒素是脂溶性的，