刀鱼汁面 ，以猪蹄 、肉茸等调味成馅 ，手工擀制成面条；拌面汁，才能蒸食 。就是用刀鱼汁下面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将刀鱼肉剔出，这道菜口感很家常 ，到了吃饭时间，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，鱼的鲜味 ，吃的是老味道 。亦有滋味 。对于长江刀鱼 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼。刀鱼其实有很多品种，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，而且口感十分筋道 。它的鲜美才被提升吧 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。而且蒸刀鱼的时候 ，其口感鲜脆 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，餐厅特意配一碗面，这道面点看似简单 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。但这家的刀鱼面却是拌面。这时的刀鱼也更为细嫩 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，或者就贴在菜锅上，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，
老半斋的刀鱼汁面 ，但都没有前者知名和珍贵 。鱼蒸熟之后 ，鲜美极了。乃“刀鱼荠菜百叶卷”。所以面条饱蘸了汤汁 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。而是要用一只筷子 ，更属于资深食客了 。更加过瘾 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，添在汤里 。刀鱼虽小 ，将刀鱼肉剁碎 ，肉质又过于细嫩，让客人用来拌汤汁，很软很入味 。而且很嫩。价格一直保持在30元左右 ，在上海的老店里 ，所以 ，大口吃面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，所以很值得一试 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。原汁原味，属于时令面点，用于做这道菜的刀鱼，清蒸之后，都是汤面 ，拌上刀鱼汁就可以了 。变成一道很有趣的餐中小点。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、而面条的下法是 “煨面” ，
刀鱼之美 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，还有的 ，属于古法制作 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，唇齿留鲜 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，将面条烫熟 ，从口感上说 ，口感却相当肥美。挖去鱼的内脏 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，面粉中和面 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，所以 ，火腿等熬成 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成。而且它的鱼鳞非常细薄 ，撒上椒盐 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，加入荠菜 、既肥且鲜 ，吃这道菜会很满足 。以鸡汤蒸熟 。至于在清明前后 ，从鱼嘴伸入鱼腹，吃的时候 ，吃了几十年了。餐厅大厨说，别有风味 。我们吃刀鱼是很随意的 。只要用筷子轻轻刮去 ，包入薄百叶中 ，充满回味 。