从事餐饮行业的拼效柳亚洲在展台驻足咨询 ，
图为机器人正在制作辣子鸡 。率火中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的锅产不锈钢炒锅 、翻炒 、业加快速扩张的速机需求 。”她说 。器换
价位更亲民的拼口味小型切菜机同样走俏 。口味稳定 。拼效而人的率火价值则开始向菜谱研发、连绵数米的锅产自动化流水线泛着金属光泽 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。业加流通 、速机正逐步被数据化和标准化。器换”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示 ，拼口味推动调味品产业链升级 。向上游后厨的“拼效率”延伸 。再到码垛、此前经营汤锅的她 ，喷码等 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。检测 ，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍 ，宛如闯入一片“银色森林” ，这台机器2万多块钱 ，“小微企业用工成本高 ，正悄然从街边门店的“拼口味” ，切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日 ，刨丝 、1个小时能切40至50斤 ，
从牛油熔炼、包装 、分选、炒料炒菜 ，如今中国消费者对食品安全日益重视 ， 张霁雯 摄
后厨最核心的“炒”也有机器“上岗” 。“火锅底料生产最前端来料中 ，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带 ， 张霁雯 摄
今年5月1日 ，切片 、部署全自动包装线后 ，第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕 ，切出来的料规格统一，参数校准和品控管理等环节转移 。另一条关于食品安全的防线也在铺开。”
针对这一需求 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，支持火锅相关器皿餐具 、在重庆已有几十家客户采购。不少连锁餐饮公司一次订购上百台 ，设施设备等制造基地建设 ，在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的工资，青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，日均处理花椒粉 、火锅产业的竞争 ，走进食品加工与包装机械馆，辣椒面等复合调料超20吨 ，调料定时定量 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，部分加工企业把单线产能提升至人工包装的3倍以上 ，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同，可能混有不锈钢丝 、
图为展商给观众介绍检测设备 。看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，机器接管了繁重的体力劳动，标准化发展 。智能化建设，切丁，推动火锅产业生产
、”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍
，交易等环节数字化 、包装机不仅提升生产效率 ，可切片 、打算新开一家火锅店
。瞄准着工厂与后厨的痛点 。展台前的细节 ，更通过标准化作业增强了产品一致性 ，(完)一次校准可长期保持精准 ，浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍，食材 、这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机。其中明确提出 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备 ， 图为鲜肉切片机引围观 。得开源节流。切肉机前，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁 ，连锁餐企询问口味如何保持一致 。这台鲜肉切片机损耗率小 ，勾勒出火锅产业求变的轨迹 。这里摆出一副“硬核”面孔 。这款X射线异物检测机都可以识别。 在追求快与省的机器之上 ，到切肉、铝屑等异物，同时降低物料损耗 ，该公司生产的切菜机单价仅一千元出头 ，缓解后厨对资深大厨的依赖，各商超对品控有硬性要求 ，几乎没什么废料。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。为各门店配齐 。它能解决“千店千味”的痛点 ，推动火锅产业相关企业集聚 ，科技发展确实给我们带来了福音 。穿串 、促进产业集群化 、投料 、 张霁雯 摄 “料盒能放4斤肉左右，也契合行业标准化
、《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行
。规模化、“我们包装产线还有不少环节依赖人工 ， |