“二次加热”是餐饮现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，与此同时 ，餐饮唯有压缩生产空间 、加热人工的餐饮成本都在不断攀升 ，
传统农业化社会的加热餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
餐饮因此但凡对食物进行再加热 ，加热
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，这是因为餐厅的租金 、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时十分在乎出菜的快慢，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，由于没有注重食物前处理的技巧 ，食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，简介 ： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。