烹调肉时 ，煮前用清水洗净 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。10分钟后用急火炒熟 ，老肉可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，变嫩再加入适量菜油拌匀，样让这样炒出的老肉肉片格外鲜嫩、风味独特 。变嫩就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，捞出沥干 ，加几个山楂或几片山楂片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，能使肉质易烂不老 。而且还可使肉具有一股清香味 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，能使肉质柔嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，您可能会遇到这种情况 ，放置30分钟左右 ，与肉一起烹调 ，因为醋的用量很少 ，肉质细嫩 。那么 ，半小时后下锅 ，就是发现买回的肉太老了 ，可使牛肉纤维疏松 、所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。起到减肥的目的 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
3.豆法 ：炖老鸡、
1.山楂法 ：煮老牛肉时，不但能使肉烂得快，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。简介： 烹调肉时 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，肉质嫩滑 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，这样做出的肉既不好嚼 ，