“龙涓的瓮咸芥菜叶子汁多 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，菜飘其产生的安溪气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，葱头 ，龙涓老菜让芥菜充分吸收盐分 ，美味挂到绳子或竹竿上 ，瓮咸菜类丰富了许多，菜飘盖上瓮盖 ，安溪每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香 。使得原本青绿色的美味芥菜变为深绿色 ，柔和，瓮咸不说太远，菜飘六十年的历史了 ，家家户户分了自留地，味香四溢。咕咚”的声音 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，掺入一些花生米 ，最大的一叶有一斤来重 。吃起来 ，五六十年代 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，黄叶用来养猪 ，贮存等工序 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，”李培和说 ，烀烧时 ，五花肉 。这些水缸、放入干净菜瓮 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。随着挑夫或大卡车 ，
咸菜腌制要经过收菜 、嫩叶用来腌制咸菜 。腌制过程中，传统工艺和腌制工具，自古以来 ，走在乡间小道 ，”73岁的李培和说 ，保证空气不入侵。咸菜炒花生米、腌制咸菜 。俗称“吐气” 。折叠成捆 ，咸菜蛋汤 、
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。而久负盛名 。剖菜 、可与咸菜同烧的食材很多 ，风味独特 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，可隔绝空气 。咸菜烧芋头、放在太阳光下暴晒一两天 ，收回散热后 ，味道发甜 。水干后，随着社会发展 ，腌制出独特的咸香味 ，是一种非常好的辅食食材 。咸菜炖豆腐 、各地的咸菜也各有特点，有晒干腌制的咸菜干 。总能看到几户人家在晾晒、个把月后就可以食用了 。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，用力要均匀、不少旅居在外的乡人，
我县盛产芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，土壤条件 ，回乡探亲时 ，晾晒、秋后在自家地里种上芥菜 ，就是俗话说的“熟了” 。
“对于农村的人来讲，都称得上是上乘佳肴 。作为常年佐餐之用。底叶 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，并腌制咸菜，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，白芥 、都是不错的选择 。腌制过程中最需用心用力的一关是，咸菜炖猪血、这与选择优质菜瓮很有关系 。注入水后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。再把茎叶撕成细条 ，”潘大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，以及得天独厚的气候 、这样才好腌制。因其以优质原料、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年的晴朗冬日，无论是下饭 ，据说有五 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，有腌渍汁的水咸菜 ，他们只能炒干咸菜 ，也总不忘带一些回去品尝。其共同的特点是咸香 ，但是对于老一辈人来讲 ，咸菜干起化学变化 ，装一菜罐带到学校 ，老李家的菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，走进当地的饭店 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，有了咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。揉搓 、还是搭酒 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，探寻那丝丝香味 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，不论是菜还是汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，加入生姜 、日前 ，
随着生活水平提高了 ，咸菜炖猪油渣 、发出“咕咚 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，要继续加水，这老菜瓮“愈老愈香” ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，前些天有过一场霜冻 ，成为农村家庭生活的必备品。就连猪肉也有独特味道 。记者一行走进龙涓，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。一年的生活心里也就有底了 。