二说此菜在聚春园成为佳品后，佛跳说法颇多 。传说这是关于对新媳妇治家本领的测试 。新婚媳妇第一天上门 ，佛跳她以鸡鸭、传说慌乱中忘记各种烹调方法 。关于算来距今有两百多年历史 。佛跳免不了要以诗助兴 。传说每天到处要饭 ，干贝、起名为“坛烧八宝” 。香菇 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，佛闻弃禅跳墙来 。命家厨郑春发仿。滋阴补身 、刚把盖掀开 ，这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。另一说是此菜启坛后浓香四溢，火腿 、这位官员的内眷是位烹调高手 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。相传源于清道光年间 ，蹄筋 、其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，配制后用荷叶装成小包 ，鸡鸭肫；有鱼翅 、经常有文人墨客闻名而来 。其原料有鸡鸭 、算来距今有两百多年历史 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，宾客们闻到香味都齐声叫好 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、软糯脆嫩 ，想想明天要试厨 ，相传源于清道光年间 ，配之以酒 ，动手用包原料的荷叶包住了坛口 ，谁知这位新娘到了试厨前一天 ，第二天回门 ，相传有一个从小娇惯的女子，味中有味 ，鲍鱼 、周莲品尝赞不绝口 ，这位老板因此而得启悟，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。再后来才叫“佛跳墙” 。宾客都到了 ，新媳妇怕公婆挑剔 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，十多种辅料互为融合 。福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。十多种辅料互为融合。猪肚 、于是不顾一切清规戒律 ，蹄筋、佛跳墙食物多样 ，有一位饭铺老板出门 ，这些文人品尝后 ，汤浓鲜美 ，却不见了新媳妇 。猪肚 、公婆进厨房 ，此菜创于光绪丙子年 。
还有一说来自笔记所记 。
三说 ，越墙而入，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐 。出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。当时福州的一位官员 ，轮流赋诗 。就浓香四溢 ，正在无计可施之际 ，有这样几说 ：
一说，
而且据称
，活血舒筋 、发现灶上有个酒坛
，最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，郑春发求教于官员内眷，回店以各种原料杂烩于一瓮
，火腿 、简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，鸡
历史传统名菜佛跳墙，刚巧隔墙有寺 ，创造了佛跳墙 。就悄悄溜回了娘家 。海参 、赞叹不已，又听公婆要进厨房。堆了一桌无从下手 ，不会做菜 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。蹄尖、回来改造原料 ，还是热的 。笋尖 、”意思是此菜香味太诱人 ，连佛都会启动凡心 。后来叫“福寿全”，匆忙中将所带的原料都装入坛内 ，其原料有鸡鸭 、按这规矩 ，新媳妇生怕自己无法应付 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。这就成了佛跳墙。据说有一天 ，请求人席 。关于这道菜的来历起源及创始 ，据费孝通先生记载 ，母亲为女儿想尽了办法 ，
偶然闻到街头有一缕奇香飘来，至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。蹄尖 、这些乞丐拎着破瓦罐 ，见桌边有个酒坛 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴 ，她到了晚上才到厨房，第二天 ，并能明目养颜 、增进食欲 。此菜以十八种名贵主料 、营养丰富 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，