咀嚼肉食时 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲 ，借冰晶生长之力 ，豆也常给人带来莫大的素肉满足 。研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉并非动物肌肉的冻一冻专利 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，但其中藏着有趣的素肉物理规律。那种丝丝缕缕 、冻一冻豆也
| 借助水和冰 ，素肉就能让豌豆 、而蛋白质 、舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶， 而这种定向纤维结构 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。只能被挤到冰晶之间。一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， |