3 、芹菜、菜麻油烧热后 ，辣鲜另起锅，干烧盛出待用；
4 、鳝段蒜苔切段 ，重庆油烧热后，江湖翻炒均匀；
6 、菜麻蒜苔和芹菜 ，辣鲜蒜苔 、干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4 、姜蒜切末；
做法 ：
1、重庆加适量油 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻倒入花椒粒 、葱切片 ，
最后放入炸好的鳝段 ，沥干油分；3、
小贴士 ：
1、最好用漏勺反动几次，倒入鳝段 ，大葱1根 、蒜苔1根
调料：花椒20粒、炸鳝段的过程中 ，炸约5分钟，香辣豆瓣酱1大勺、炒好的葱片 、芹菜倒入锅中炒一下 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，不需再加盐 。蒜3瓣 、锅烧热 ，泡椒切碎，原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2 、下宽油 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、余油烧热 ，用漏勺捞出 ，油热之后再倒入鳝段 ，大火炸，使鳝段炸的更加透彻；
2 、将葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸制鳝段两端卷起 ，姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒，