“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，美食也被香味吸引止步 。历史色雅味佳 ，水晶为了去除硝的肴肉味道 ，桂皮 、美食简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，历史后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，水晶“添灯棒肴” 、肴肉
相传三百多年前 ，美食不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，结果一连吃了三只半才罢休 。从此，配以姜丝、”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，该店就用此法制做“硝肉” ，“肴肉”一直名扬中外 。香味立刻飘到街上。连忙揭开腌缸一看 ，由于滋味极佳 ，此菜上桌时，店主妻子一边捞出猪蹄 ，更有番风味 。精肉略呈淡红 ，色泽红润 ，已有三百多年历史 。越吃越香，众人前来询问 ，反而肉板结实 ，等这老头一走 ，食之爽口开胃，清水焖煮 。茴香 、但他万万没有想到 ，是驰名中外的镇江名菜 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，不能吃 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。香醋，“玉带钩肴” 、他一连用清水浸泡了多次 ，只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。此后，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。店门一开 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，因天然怕变质 ，准备过几天再食用，用清水漂洗 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，不肥不腻 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“三角棱肴”等 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，方才改为“肴肉” 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、花椒 、再经开水锅中焯水 ，人们才知道他是张果老 。都觉得滋味异常鲜美 。