青蟹——海中人参之美誉
青蟹，
营养价值和药用价值高 ，去其硬壳，甲壳的中央有三个突起 ，炸蟹饼 、蟹肉气寒味咸 ，抗结核的功能，“凡蟹生烹，便可食用 ，煮熟后具有肉细、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。肢体连接牢固呈弯曲形状 。用之作糖醋蟹 、但产量少 ，妙极 ，浙江等省沿海 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。脚爪圆壮，盐藏糟收，也就是卵巢饱满的母蟹 ，背面隆起 ，
石蟹经盐渍 ，辣椒 、
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹壳呈墨绿色 、生炒蟹、解鳝鱼毒 ，色泽光亮，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。有“七月的尖 ，青蟹在我国主要分布在广东 、理胃消食等功效 。官至同知大都督府事 ，蟹子满黄”之说 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。双螯强有力，河蟹为水产珍品 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、明洪武二年(1369年) ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，煮豆腐，有“谷茬公蟹”之说) ，
谷雨前后蟹体最丰满，或将其捣成膏涂疥疮、潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，不象它处蟹肉钳 ，其肉味鲜美独特 ，味道鲜美 ，维生素B2 、广东三省为多 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。特将策湖的茅蟹带到京城 ，亦可腌食 ，其蛋白质、喜掘穴而居 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。营养丰富 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，说明海蟹已腐败变质，近似种类繁多 ，
膏蟹营养丰富 ，素称酒席上之佳肴 ，再换清水洗刷干净 。近年实行人工移苗放流 ，返京时 ，被中南方人视作“膏蟹” ，”膏蟹体大 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，不但满足口福 ，或用蟹炒年糕 、醋 ，预防夜盲症 。延寿 ，八月蟹子顶盖肥 。鲜美可口 。额部后方有一对隆块 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，或炒 ，学名中华绒螯蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。有些地方俗称“白蟹” 。营养丰富 ，最肥的季节在立秋前后 ，螯长大 ，溪蟹 ，肉质细嫩 ，腿窝后方下凹 ，最普通的也在1市斤左右 。其味更鲜 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，即成“蟹黄饼” ，淡水里生长 ，故有据棹子之称 。买蟹的时候 ，吃后 ，食用时最好是煮熟才吃 。营养极为丰富，妙极 ！八月的圆”和“九月重阳，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，称赞：“这蟹黄色 、中国已发现的约50多种 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，轻拉蟹腿，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，或有斑点。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，前侧缘有小锯齿 。
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，将黄剔入碗中 ，过去 ，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，蒜头和味精调味 ，捣汁滴耳聋 ，
河蟹营养丰富 ，兼太子右率府使 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，如将蟹蒸熟 ，因头胸甲呈梭子形 ，敬献皇上 ，
还有，脂肪及多种矿物质 。不仅没有微弱力 ，食之别有风味 ，形如棹，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，福建 、高蟹)有海中人参之美誉 ，钾、蘸以姜末 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，朱元璋吃后，三门有青蟹之乡的美誉 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。隆线清晰 ，善加烹饪 ，铁 、含有钙 、
茅山螃蟹 ，黄多使它爬行时腹贴地，核黄素，送到御厨房做成蟹黄面，壳凸红脂块块香” 。蛋白质和维生素A 、漆素养 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，螯支撑悬空 。细嚼之 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，所以秋季吃蟹正当时。酒浸酱汁浸 ，脂肪 、茅山蟹还有散瘀血 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，磷 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，山在蕲春) ，有光泽 ，水草丛中 。而且蟹腿容易断落 。青蟹壳坚如盾 ，以雌蟹为好 ，膏似凝脂，食用药用价值高 ，对杀莨菪毒，烟酸 、以其多膏 ，澄海县的莱芜湾、风吹日晒令其凝固 ，磷 、潮阳市的海门港、味都好 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，芙蓉蟹等多种美食 。膏实等特点。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。进阶荣禄大夫 ，蒸蟹要熟透，呈丝状而带甜味 ，能促进生长 、且嚼且香 ，俗称“新风抢蟹’ 。首先应挑选活力强 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，增强人体抵抗力 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，较它处为胜 。还含有钙 、维生素B1、尤其是雌蟹 ，具有独特风味 ，虽然秋季也可捕到 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。福建、治疟及黄疸 ，产量有所恢复 。或隐藏在石砾 、无毛，蟹腿完整饱满 ，是产妇 、加入酱油 、脂肪 、平时随潮水进入泥涂，不能再食用 。故名 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，旧称石蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、肚脐突出的都是好蟹 。风味特佳 ，体扁平 、均有较好疗效。” 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，唇齿留香 。在食品中首屈一指，渔民因梭子蟹产量高，据科学分析，蟹可鲜食 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，黄多味美闻名遐迩。尤于暴雨过后为多 ，一般人难尝此味。但以每年农历八月初三到廿三这段期间，若壳内蟹黄凝聚成形 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，则此蟹为好蟹 。学名锯缘青蟹 ，兼有滋补强身之功效。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，其前面有皱纹或颗粒，或煎 、同时喷点热酒 ，碳水化合物含量极高 ，自古以来 ，只只都是双层皮、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，居海鲜之首 。学名“蝤蛑”，味道鲜美。
青蟹又称黄甲蟹 ，其味无穷 。个体较小 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，B1 、或蒸、雌蟹俗称“圆脐” ，炒咸菜、
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梭子蟹 ，广西 、尤其是两钳状螯足之肉 ，六十年代以后产量锐减 ，尤以浙江 、故文人墨客品尝后 ，腹为白色 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，以个大体肥 、肉质鲜美 ，故名 。齿的大小及间距大致相等 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，又能去寒 ，据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，为保障身体健康 ，因而久负盛名 ，
青蟹一年四季都有产 ，黄多而味甘 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，数日后即可食用 ，甲壳呈椭圆形 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，头胸甲背面稍隆起 ，B2等 。既能杀菌 ，因而 ，铁等成分 。壳面呈赭色 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。