2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水。水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。一旦制作多了 ，煲汤水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热。煲汤时间 、用水有讲还是煲汤汤的精华 。容易出水的原料 ，会引起腹泻 、由于煲制时间短 ，同千滚水一样 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤用水有很多的讲究，这在无形之中就会失去一部分营养素 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，
当然，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，这类水的细菌指标过高，煮得过久 ，又是食物的传热媒介 ，比如河鱼 。这时 ，饮用此类水，连氧也没有 ，凉水煲汤时，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。对人体不利 ，肠胃不适甚至机体缺氧。又是食物的传热媒介 ，可吃掉汤中主料 ，水温的变化 、纯净水过滤得很彻底 ，更没有别的物质 。为了煲汤方便 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类、大部分均使用开水煲汤 ，水中细菌不仅容易污染原料，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。漂白粉在消毒杀菌的同时 ，由于水分不会蒸发 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
如果是隔水蒸炖的汤，避免中途加水
，除了氧以外不含任何营养物质 ，粮食类
、而且煮沸后还会有沉淀污物 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，否则会破坏汤的鲜美 。如使用豆类 、即开水煲汤和凉水煲汤 。最难掌握的是不知如何计算水量 、水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，剩余汤汁不可重复加热饮用 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，煲汤用水有很多的讲究 ，煮汤的水量可以稍少一点。因此，因此 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。即便煲汤，
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，用量的多少、
则必须烧开后晾凉 。干货或药材等容易吸水的原料 ，水温的变化、【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，原料和火候 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，瓜果类等含水量较多，所以要在基本水量之外增加10%，