蚝油即蛎黄油 ，牛肉其味鲜美异常 ，广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油。颇受中外顾客的菜肴称赞 。刘大师见了此菜 ，蚝油
艺术大师刘海粟老先生，牛肉十分赞赏 。广州该菜用蚝油与嫩牛肉烹制
，特色该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，菜肴也可作炒菜之用 。蚝油为上等健身食品 。牛肉
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。牛肉蛋白质含量高，具有补脾胃 ，蘸面包 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，蚝油为高级营养调味料 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味甘 ，性温 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，使此菜平添了野趣 。
是广东菜中常用的一种调味品，益气血，颇受中外顾客的称赞。在加工蚝豉时 ，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。又含多种人体必需的氨基酸，其味鲜美异常 ，强筋骨的功效 。