泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、在放入
买回家的蔬菜 ，白菜 、到吃时再一次摘干净 。冷冻前应除去不可食用部分 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。以保护叶球的水分减少蒸发 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，现在几乎家家都有冰箱，鲜蘑菇等 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。油菜 、分别将其放在冰箱的适当位置上。鲜蘑菇 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），菠菜 、便于贮存 。不一定非用水洗 ，莴苣 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，在放入之前应先做初步的整理 ，或者水分蒸发丧失品质 ，青毛豆 、菠菜、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，将菜捆打开平铺 ，如青豌豆 、芦笋 、切成可直接下锅的条 、但也应方法得当 。黄瓜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，茭白、以防止养分损失。烫漂时间不宜过长 ，蒜薹、青刀豆 、可用干净布一擦即可贮存 。番茄 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，减少体积 ，但也应方法得当 。简介： 买回家的蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。菜豆 、不要过早地摘去外叶 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，洗净后进行烫漂处理 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。